平頂山導航生活百寶箱 魯菜
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瑪瑙銀杏

魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成,是宮廷最大菜系。魯菜是北方菜的代表,特點是清香、鮮嫩、味純,講究清湯和奶湯。
 
瑪瑙銀杏
 
 
【原料】
銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克

【制作過程】
白果砸碎,去外殼,煮約10分鐘,搓去皮膜,上籠蒸制回軟,放入千淀粉內,使其沾勻,放入七成熱(約175℃)油鍋內,略炸撈出。待油溫升高至八成熱(約200℃)時,再炸至微黃色時,撈出瀝油,鍋內放少許油,放入白糖炒至金黃色起泡時,迅速放入白果,顛翻勻后,撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。
【特點】
造型美觀,外脆香甜,內韌軟嫩,顏色晶瑩剔透,別具一格。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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