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合川肉片

川菜:即四川菜系,以成都、重慶菜為代表。川菜各地風味比較統一,在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。
 
合川肉片
 
 
【原料】
豬腿肉400克,水發玉蘭片100克,水發木耳30克,鮮菜心50克,泡辣椒10克,姜、蒜、蔥各10克,鹽3克,醬油10克,醋10克,糖15克,味精1克,料酒10克,鮮湯40克,豆粉25克,雞蛋25克,素油150克。

【制作過程】
豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。水發玉蘭片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,蔥切成馬耳朵形,用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約120℃),將肉片理平入鍋,煎至呈金黃色時翻面,待兩面都呈金黃色后,將肉片撥至一邊,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下,然后與肉片炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋,裝盤即成。
【特點】
顏色金黃,外酥內嫩,酸甜鮮香。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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