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酸菜魚

川菜:即四川菜系,以成都、重慶菜為代表。川菜各地風味比較統一,在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。
 
酸菜魚
 
 
【原料】
草魚600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克。

【制作過程】
將魚兩面各切3分,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出; 鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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